Bierhefe für Pizzateig - 3 Beutel

Generell hat die Hefe bisher prima funktioniert. Leider ist doch immer wieder mal bei 3 von 10, der Teig nicht aufgegangen, was natürlich in Frust und Wechsel des Speiseplans zur Folge hat. Bin mir daher nicht sicher ob ich diese Hefe weiter nutze, eine Fehlerquote von ca. 30% ist einfach zu viel.

werde ich wieder bestellen

Hallo, handelt es sich bei der Bierhefe um Instant Trockenhefe oder Aktiver Trockenhefe? Und noch eine Frage, die Hefe im Wasser auflösen oder direkt ins Mehl und langsam das Wasser hinzugeben?

Arbeite momentan mit 1g dieser Hefe pro Kilo Mehl und glaube fast, das ist immer noch zu viel. Wahnsinn, wie der Teig damit aufgeht!

Arbeite momentan mit 1g dieser Hefe pro Kilo Mehl und glaube fast, das ist immer noch zu viel. Wahnsinn, wie der Teig damit aufgeht!

ich backe erst seit kurzem pizza, habe vorher deutsche industriehefe verwendet (ich mochte den geschmack von deutscher industriehefe nicht, -die bierhefe von paneangeli ist etwas ganz anderes, der pizzateig geht wunderbar auf und schmeckt köstlich [das was vorher nach deutscher industriehefe geschmeckt hat hat jetzt nen angenehmen geschmack und ist (geht jedenfalls mir so) sehr viel bekömmlicher, kann sein daß ich mich irre aber ich glaube er schmeckt ganz leicht nach grünen oliven

Ich benutze diese Hefe mit Caputo Cuoco (rot) und bin absolut zufrieden. Für mein Pizza Rezept habe mich ich in verschiedenen italienischen Nerd-Pizza-Gruppen auf FB informiert. Mir geht es darum möglichst nahe an die Neapolitana Versace zu kommen. Also die Pizza mit dem großen luftigen Rand und dem dünnen Boden. Gebacken wird sie in 60-90 Sek bei über 400 Grad. Für den Teig braucht es nur 1kg Caputo, 30g Salz, 650-700ml Wasser und 2 Gramm (kein Schreibfehler) von der Hefe... und mind. 48 Std. Zeit. Ich habe mir für diese geringen Mengen eine günstige Briefwaage bei Ama... bestellt. Leider gibt es keinen Ersatz für Temperatur. Wenn man sich in Richtung Perfektion bewegen möchte, braucht man einen Ofen (Gas, Holz oder Elektro) der um die 450 Grad erreicht und einen Biscotto Stein hat. Erschwingliche und sehr gute Elektro Öfen kann man direkt in Italien bestellen (die Firma heisst wie Formel1 auf Italienisch) und die passen in jede Küche. Sehr hilfreich, und von den Nerds häufig verwendet, sind übrigens auch Pizzateig Apps. Ich verwende PizzApp+. Und das wichtigste zum Schluss: Wenn der Teig gut gereift ist und die Teigballen geformt wurden, müssen diese nochmal ausreichend gehen und fast das Volumen verdoppeln. Danach müssen die Teiglinge wie rohe Eier behandelt werden. Vorsichtig entnehmen und in Mehl legen. Dann nur mit der Hand von der Mitte nach außen bearbeiten und den Teig vorsichtig ziehen. Die Behandlung des Teiges entscheidet darüber ob die Pizza beim Backen aufgeht, nicht die Menge der Hefe.

Hervorragende Geh- und Backeigenschaften. habe es einmal in einem Video hier https://youtu.be/6tDu34_x5XU (Youtube Kanal hinzes'news, beer yeast vs. dry yeast falls der Link nicht erlaubt ist) mit Standardhefe aus dem Supermarkt verglichen. Das Ergebnis hat mich wirklich überzeugt. sehr fluffig-luftiger Pizzateig (auch ohne Biga/Polish). Fast schon unglaublich auf Trockengerm. Zubereitung wie folgt: auf ca. 500g Mehl, 67% Wasser, 3 g Bierhefe, 3 % Salz; drei Stunden gehen lassen bei Raumtemperatur dann für 2-4 Tage in den Kühlschrank, Zurück auf Raumtemperatur, Teigbällchen formen nochmals 3-4 Stunden gehen lassen und dann backen. Perfekt!

Hervorragende Geh- und Backeigenschaften. habe es einmal in einem Video hier https://youtu.be/6tDu34_x5XU (Youtube Kanal hinzes'news, beer yeast vs. dry yeast falls der Link nicht erlaubt ist) mit Standardhefe aus dem Supermarkt verglichen. Das Ergebnis hat mich wirklich überzeugt. sehr fluffig-luftiger Pizzateig (auch ohne Biga/Polish). Fast schon unglaublich auf Trockengerm. Zubereitung wie folgt: auf ca. 500g Mehl, 67% Wasser, 3 g Bierhefe, 3 % Salz; drei Stunden gehen lassen bei Raumtemperatur dann für 2-4 Tage in den Kühlschrank, Zurück auf Raumtemperatur, Teigbällchen formen nochmals 3-4 Stunden gehen lassen und dann backen. Perfekt!

diese Hefe ist super für Pizzateig in Verbindung mit dem Caputo Mehl. Sehr einfach in der Anwendung und der Teig gelingt wunderbar ohne zu kleben geht er super auf. Für Pizza nur noch diese Hefe.