Tortellini selber machen – Rezept
Im Rezept lernst Du, wie Du Tortellini selber machen kannst, inklusive einer ausführlichen Schrittanleitung mit hilfreichen Fotos. Außerdem erwarten Dich traditionell italienische Ideen für Füllungen. Es bereitet viel Freude, die kleinen Teigtaschen zu formen. Mach doch mal eine Tortellini-Session mit Deiner Familie!
- 1 Nudelmaschine, alternativ Nudelholz
- 1 Teigrad
- 1 Mixer
Schritt für Schritt durch’s Rezept
- Schritt 1Verknete das Mehl und die Eier geduldig zu einem glatten, elastischen Nudelteig. Wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
- Schritt 2Während der Teig ruht, bereitest Du die Füllung vor. Schneide dafür den Parmaschinken und den Parmesan grob vor und mixe die beiden Zutaten anschließend im Mixer zu einer feinen Masse.
- Schritt 3Rolle den Teig dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn aus. Eine Dicke von 2 mm ist ideal.
- Schritt 4Schneide nun mit dem Teigroller oder einem Messer kleine Quadrate mit einer Kantenlänge von 4 cm aus.
- Schritt 5Platziere in der Mitte eines jeden Vierecks etwas weniger als einen halben Teelöffel Füllung.
- Schritt 6Falte dann jedes der Vierecke diagonal, sodass ein Dreieck entsteht. Drücke die Ränder fest zusammen und wickle die Enden um deinen Zeigefinger. So entsteht die typische Tortellini-Form. Auf den Fotos unten siehst Du noch einmal ganz genau, wie es geht.
- Schritt 7Gare die Tortellini in köchelndem, reichlich gesalzenem Wasser, bis sie oben schwimmen. Das dauert normalerweise 2–3 Minuten.
Tortellini selber machen: Was ist in der Füllung?
Tortellini selber machen geht also eigentlich ganz einfach. Die Frage ist, was kommt in die Füllung? Im Prinzip sind Deiner kulinarischen Fantasie hier keine Grenzen gesetzt. Zu Inspiration geben wir Dir aber ein paar typisch italienische Rezepte mit an die Hand.
Die offizielle Rezeptur aus Bologna
Die traditionelle Tortellini-Füllung aus Bologna enthält eine Mischung aus Schweinelende, Mortadella, Parmaschinken, Parmesan und Ei, gewürzt mit einer Prise Muskatnuss und Salz. Das Fleisch wird sehr fein gehackt und mit Käse und Gewürzen vermengt. Die Füllung sollte nicht zu feucht sein, damit sie beim Kochen nicht ausläuft.
Ricotta und Spinat – vegetarische Füllung
Die Kombination aus mildem Ricotta und frischem Spinat bringt eine leichte und cremige Note, die sich perfekt für vegetarische Tortellini (besonders größere Tortellini) eignet.
Zutaten: 200 g Ricotta,150 g Spinat, 50 g geriebener Parmesan, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung: Den Spinat dünsten, bis er zusammenfällt. Dann ausdrücken und fein hacken. Mit Ricotta, Parmesan und dem Ei mischen. Würzen und gut vermengen.
Tomate und Olive – vegetarische Füllung
Mit sonnengereiften, getrockneten Tomaten und würzigen Oliven entsteht ein mediterranes Aroma, das in jedem Biss begeistert.
Zutaten: 100 g getrocknete Tomaten, 100 g schwarze Oliven
Zubereitung: Die getrockneten Tomaten und Oliven in einen Mixer geben und zu einer groben Paste verarbeiten.
Vier-Käse – vegetarische Füllung
Ein Klassiker der italienischen Küche, quattro formaggi.
Zutaten: 100 g Ricotta, 50 g Gorgonzola, 50 g klein geschnittener Mozzarella, 50 g geriebener Parmesan
Zubereitung: Ricotta, Gorgonzola, Mozzarella und Parmesan in einer Schüssel mit einer Gabel vermengen und gut verrühren.
Wie isst man Tortellini in Italien?
Tortellini kommen mit einer leichten Sauce auf den Tisch, die den Geschmack der Füllung nicht überdeckt. Butter mit Salbei oder eine leichte Tomatensauce sind klassische Begleiter. Auch als Suppeneinlage sind sie im Norden Italiens heiß geliebt.
Tortellini in Brodo
Norditaliener garen Tortellini traditionell gerne in einer kräftigen Fleischbrühe (meist vom Huhn) und servieren sie auch gleich darin.
Tortellini in Sahne mit Schinken
Tortellini alla panna e prosciutto sind ein Klassiker aus Emilia Romagna, in Norditalien. Dafür etwas Prosciutto cotto, also gekochter Schinken, in feine Streifen schneiden und sanft in Butter anbraten. Dann kommt die Sahne dazu. Sie wird nur leicht erhitzt, um eine sanfte, cremige Schicht um die Pasta zu legen, ohne sie als schwere Sahnesauce zu überladen. Frisch geriebene Muskatnuss rundet alles ab.
Tortellini selber machen – Schritt für Schritt
FAQ zum Thema Tortellini selber machen
Hier noch ein paar Fragen, die rund um selbstgemachte Tortellini oft aufkommen. Wenn Du noch eine andere Frage auf dem Herzen hast, stelle sie einfach weiter unten in den Kommentaren! Wir antworten Dir gern.
Unterschied Tortellini und Tortelloni
Tortellini sind kleiner und werden traditionell in einer Form gefaltet, die einem kleinen Ring oder Nabel ähnelt. Sie werden klassischerweise mit herzhaften Zutaten wie Schinken, Mortadella und Käse gefüllt und eignen sich gut für Brühen und Suppen. Tortelloni sind deutlich größer, oft doppelt so groß, und bieten durch ihre größere Fläche Platz für mehr Füllung. Typisch sind milde Varianten mit Ricotta und Spinat oder Kürbis und Amarettibrösel.
Wie lange muss man Tortellini kochen?
Die genaue Kochzeit hängt von der Größe und Dicke des Teigs ab, aber in der Regel sollten frische Tortellini 2-4 Minuten in siedendem Wasser gekocht werden, bis sie an die Oberfläche steigen. Für gefrorene Tortellini verlängert sich die Kochzeit leicht.
Kann man Tortellini im Voraus zubereiten?
Ja, Tortellini können im Voraus zubereitet werden. Bestäube die frisch geformten Tortellini leicht mit etwas Mehl, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Schichte sie in einem verschließbaren Behälter und lege Backpapier zwischen die Lagen. Es ist ideal, die Tortellini innerhalb von zwei Tagen zu kochen, um Austrocknen oder Durchnässen der Füllung zu vermeiden.
Kann man Tortellini einfrieren?
Ja, Tortellini lassen sich gut einfrieren. Platziere sie in einer einzelnen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und friere sie ein, ohne dass sie sich berühren. Nach einem Tag können sie in Gefrierbeutel umgefüllt werden. Zum Kochen müssen sie nicht aufgetaut werden; einfach direkt ins kochende Wasser geben, bis sie an die Oberfläche steigen.
Wie verhindert man, dass Tortellini beim Kochen aufgehen?
Vermeide, zu viel Füllung zu verwenden und achte darauf, die Teigränder gut zu verschließen. Feuchte die Ränder mit ein wenig Wasser oder verquirltem Ei an und drücke den Teig um die Füllung sorgfältig zusammen, um keine Luft einzuschließen. Koche die Tortellini in leicht siedendem Wasser, da zu starkes Sprudeln den Teig aufreißen kann.
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