Zunächst die Safranfäden in eine kleine Schüssel geben und mit dem Wasser bedecken. Mindestens 6 Stunden zugedeckt ziehen lassen.
Die Brühe in einem Topf aufkochen. Dann die Herdplatte ausschalten.
Die Schalotten schälen und fein hacken.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Sobald sie glasig sind, den Reis zugeben und 1-2 Minuten mitdünsten.
Den Wein angießen und köcheln lassen, bis er verdampft ist.
Eine Kelle Brühe in das Risotto geben und warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, bevor man die nächste Kelle Brühe hinzufügt. Dabei ständig gut umrühren. Nach und nach die gesamte Brühe so zugeben.
Wenn der Reis fast gar ist, den Safran samt Aufguss hinzufügen. Gut umrühren und den Reis zu Ende kochen, eventuell salzen.
Wenn die Reiskörner al dente sind, das Risotto vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan und die Butter unterrühren, damit der Reis cremig und glänzend wird.